Salade de légumes croquants aux lentilles corail et houmous

9 Août 2017 , Rédigé par Cachou Publié dans #weight watchers, #light, #Plat, #entree, #recettes végétariennes

Merci à Illico Fresco , grâce à leur panier végétarien j'ai découvert cette jolie salade.

Illico Fresco propose cette salade en grande version pour plat principal. J'ai adoré cette grande salade composée, pleine de saveurs et de qualités nutritionnelles. Vous pouvez aussi faire le choix de diviser la recette et faire quatre entrées.

Si vous êtes adeptes de Weight Watchers :

- la part en version plat vaut 5 sp / personne

- la part en version entrée vaut 3 sp / personne

Ingrédients pour 2 plats ou 4 entrées :

2 carottes
1 courgette jaune
1 courgette verte
15 tomates cerises
70 g lentilles corail
110 g houmous (au zaatar)
1 citron jaune
20 g de miel
1 cc huile d'olive
sel et poivre

quelques feuilles de coriandre

Préchauffer le four à 210°C.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée.

Laver, éplucher et couper en fines lamelles les courgettes.

Laver, éplucher et râper les carottes.

Laver et couper en deux les tomates.

Presser le citron.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre la moitié de chaque légume. Arroser avec le mélange miel - jus de citron - huile d'olive. Saler et poivrer. Enfourner 10 à 15 min.

Pendant ce temps rincer les lentilles corail à l'eau froide. Les faire cuire dans l'eau salée durant 9 min.

Dans une verrine ou dans un bocal disposer le houmous, les lentilles et le mélange des légumes crus et cuits. Parsemer de coriandre.

Au moment de la dégustation vous pouvez mélanger le contenu de votre bocal.

Bon appétit !

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