Pain complet à l'ancienne réalisé à la main

22 Novembre 2020 , Rédigé par Cachou Publié dans #Petit déjeuner, #light, #weight watchers

Voici pour aujourd'hui une recette de pain complet à l'ancienne réalisé à la main. J'ai un robot qui aurait très bien pu faire le pétrissage mais j'avais envie de tester une version fait mains.

Afin d'assurer un bon moelleux, il est conseillé de mélanger de la farine complète avec de la farine normale. L'autre secret pour ce type de recette est la patience. Comme dans toutes les recettes à base de levure fraîche de boulanger il faut prendre son temps car la pâte doit lever plusieurs heures.

Avec cette recette j'ai obtenu un pain cuit de 750 g. J'ai donc réalisé 15 tranches de 50 g. Vous pouvez conserver votre pain plusieurs jours enveloppé dans un torchon. J'ai décidé de congeler quelques tranches.

Si vous êtes adeptes de Weight Watchers une tranche vaut 3 sp (programmes 💜💙💚)

Ingrédients pour 1 pain :

300 g farine complète
200 g farine classique type 55
20 g levure fraîche de boulanger
0,5 cc sel
300 ml d'eau tiède

Dans un bol, délayer la levure avec 50 ml d'eau tiède.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Verser progressivement les 250 ml d'eau tiède restante dans la farine, en pétrissant la pâte.

Ajouter la levure et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas trop aux doigts.

Laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air, dans le saladier couvert avec un torchon humide. Laisser lever durant 4h00.

Pétrir à nouveau la pâte afin de la dégazer. Former une boule ou autre forme de votre choix.

Placer à l'abri des courants d'air et laisser lever 2h00.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Placer dessus votre boule de pâte, fariner légèrement le dessus et inciser au couteau ou aux ciseaux.

Enfourner environ 1h00.

Bon appétit !

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