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ChezCachou

Articles avec #recettes polonaises tag

Pierniczki - Biscuits de Noël polonais

9 Novembre 2016 , Rédigé par Cachou Publié dans #companion, #desserts, #recettes polonaises

Pierniczki biscuits de Noël pain d'épices polonais

 

Je vous propose aujourd'hui une spécialité polonaise réalisée tout au long de l’année mais surtout avant les fêtes de Noël .... Les pierniczki sont aussi connus sous le nom des pierniki ou katarzynki. Il s'agit de biscuits type pain d'épices. Quel beau souvenir… Je m’en rappelle comme si c'était hier... La neige, le froid, les pierniczki et le bon thé au citron....

 
Il s'agit encore d'une recette de cuisine dont l'odeur me rappellera toujours mon enfance... Vous pouvez la réaliser avec vos enfants.
 
Il existe plusieurs recettes dont les plus connues sont nature en forme de sapins, lunes etc... J'ai choisi de les garnir de chocolat. Pour mon biscuit de base j'ai décidé de tester la recette de Jenna dont j'adore le blog "Bistro de Jenna" . N'hésitez pas à faire un tour sur son joli blog. J'ai adapté sa recette au Companion mais vous pouvez faire cette recette sans robot.

 
Ingrédients pour environ 20 pierniczki garnis :
 
250 g de miel
2 cc mélange pour pain d'épices
2 cs cacao
100 g sucre roux
œuf
400 g farine
3 cc levure chimique
1 cs crème fraîche épaisse
des carrés de chocolat pâtissier
 
Préchauffer le four à 190°C
 
Dans le bol du robot Companion (muni du couteau pétrir/concasser) ou dans un saladier verser le miel avec les épices. Ajouter le sucre, le cacao, l’œuf, la farine, la levure et la crème fraîche.
 
Bien mélanger Vitesse 10 / 30 sec.
 
Étaler la pâte avec un rouleau et découper des cercles. Si la pâte colle un peu vous pouvez ajouter de la farine.
 
Disposer un demi carré de chocolat et rouler la pâte en boule.

Vous pouvez sinon tout simplement étaler cette pâte et faire des formes à l'emporte-pièce sapin, lune, etc....
 
Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, disposer les gâteaux.
 
Enfourner environ 10 min.
 
 

Bon appétit !

 

Si vous avez aimé cette recette vous aimerez peut être une autre de mes recettes polonaise :

Bigos , makowiec , pirojki , jablka w ciescie , ....

 

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Pierniczki - Biscuits de Noël polonais
Pierniczki - Biscuits de Noël polonais
Pierniczki - Biscuits de Noël polonais

Pierniczki - Biscuits de Noël polonais

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Pierogi : ravioles polonaises aux champignons

2 Novembre 2016 , Rédigé par Cachou Publié dans #Plat, #companion, #entree, #recettes polonaises

Pierogi : ravioles polonaises aux champignons

 

Les pierogi sont un plat très apprécié de tous les polonais.

D'aspect ils rappellent vaguement les raviolis français mais au goût ils sont totalement différents.

Il existe de nombreuses sortes de pierogi. En version salée on peut manger ces ravioles farcies à la viande, au fromage, au choux ou aux champignons. Il existe aussi les pierogi version sucrée (mes préférés) aux fruits tels que les myrtilles ou fraises....

Je vous propose aujourd'hui ma recette de "pierogi z grzybami".

Cette recette de cuisine traditionnelle est un de mes plus beau souvenir d'enfance...

J'ai réalisé ma recette avec mon robot Companion mais vous pouvez la faire sans aucun robot.

Ingrédients pour environ 30 pièces :
 

Pour la pâte :
350 g  farine
1 œuf

125 ml d'eau

 

Pour la farce :
800 g champignons (cèpes, rosés des prés, champignons de Paris.... à vous de choisir)

1 oignon émincé
60 g chapelure
sel et poivre



Rincer les champignons.

Dans le bol du robot Companion, mixer les champignons avec l'oignon et la chapelure (ultrablade V12/1min). 

Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez tout couper en petits morceaux.

Saler, poivrer et faire mijoter avec un peu de beurre (dans le Companion Mijoté P2/20min).

Réserver cette farce.

Réaliser la pâte :

Dans le bol du robot Companion muni du couteau pétrir/concasser, incorporer la farine, l'eau et l'œuf. Mélanger V10 / 1min.


Si vous n'avez pas de robot, mettez la farine dans un saladier. Ajoutez l'œuf avec l'eau et travailler la pâte à la main.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Elle doit être étalée assez fine.

Couper des ronds de 8 cm de diamètre environ (à l'aide d'un verre par exemple).
Mettre une cuillère de farce au milieu de chaque rond.
Plier et coller bien les bords. Recommencer avec le restant de pâte.


Faire chauffer de l'eau salée dans une casserole jusqu'à ébullition.
Mettre les pierogi. Les remuer pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Quand les pierogi remontent à la surface, ils sont prêts.
Les sortir avec un écumoire et les égoutter.
Les passer en suite dans une poêle chaude avec un peu de beurre fondu.

Les servir bien chaud.

 

Bon appétit !

 

Si vous avez aimé cette recette vous aimerez peut être une autre de mes recettes polonaise :

Bigos , makowiec , pirojki , jablka w ciescie , ....

 

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Pierogi : ravioles polonaises aux champignons
Pierogi : ravioles polonaises aux champignons
Pierogi : ravioles polonaises aux champignons
Pierogi : ravioles polonaises aux champignons

Pierogi : ravioles polonaises aux champignons

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Bigos (choucroute à la polonaise)

28 Octobre 2016 , Rédigé par Cachou Publié dans #Plat, #recettes polonaises

Bigos (choucroute à la polonaise)

 

 

Je vous propose aujourd'hui une recette de cuisine polonaise : bigos.

Tous les amoureux de la Pologne ont un jour goûté le bigos.

Il s'agit d'une choucroute version polonaise.

Ce plat est meilleur s'il est fait la veille et réchauffé.

 

Ingrédients pour 6 personnes:
 

1kg de choucroute

600 ml d'eau 

1 cc de beurre
4 tranches de poitrine fumée 
200 g de lardons fumés
3 saucisses fumées 
1 oignon
300 g de champignons  (de préférence séchés )
400 ml de purée de tomates
quelques feuilles de laurier

quelques graines de coriandre

paprika

sel et poivre


Si vous utilisez des champignons séchés, pensez à les réhydrater dans un bol d'eau chaude.
Dans une sauteuse faire fondre le beurre. Mettre la choucroute et assaisonner avec les feuilles de laurier, les graines de coriandre, le paprika, le sel et le poivre.
Recouvrir avec l'eau et faire cuire à feu doux.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle l’oignon, les lardons, les champignons, la poitrine fumée, les saucissons coupés.

Ajoutez ce mélange à la choucroute et laissez cuire 1h30.

En fin de cuisson, ajouter la purée de tomate.
 
Le bigos se déguste de préférence avec juste des tranches de pain de campagne...
 

Bon appétit !

Si vous avez aimé cette recette vous aimerez peut être une autre de mes recettes polonaise :

makowiec , pirojki russes , ....

 

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Tarte au pavot et chocolat praliné

23 Août 2016 , Rédigé par Cachou Publié dans #desserts, #recettes polonaises, #companion

Tarte au pavot et chocolat praliné

Farce au pavot le retour !!! Eh oui ce n'est pas qu'un mythe, les polonais sont accros au pavot .... J'ai réalisé pour mes invités une tarte avec une farce au pavot, recouverte d'un chocolat praliné. Nos invités ont beaucoup apprécié ce dessert servi avec un thé.

Il vous faudra pour cette recette une pâte brisée. Vous pouvez la faire maison ou l'acheter.

Personnellement je fais la recette de Myli Breizh qui est très bonne http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2014/02/p%C3%A2te-bris%C3%A9e-minute-au-robot.html . Si vous manquez de temps vous pouvez l'acheter sans complexes.

Ingrédients:

Une pâte brisée

Pour la ganache au chocolat:

20cl de crème liquide à 18%
200g de chocolat praliné

Pour la farce:

70g graines de pavot

40g amandes en poudre

50g sucre

1cc miel

30g beurre

20g d orange confite en petits morceaux

le zeste d une orange (facultatif)

Vous pouvez réaliser la farce avec ou sans Companion. Dans tous les cas il faudra ébouillanter le pavot dans une casserole d'eau chaude. Laisser l'eau bouillir puis incorporer le pavot.

Laisser le pavot à ébullition 5 min. Filtrer l eau.

Dans le bol du robot, muni du mélangeur. Mettre le pavot avec le beurre, le miel, le sucre, les oranges confites, la poudre d'amandes et le zeste d orange. Cuire mijoté P1/10 min sans bouchon. Si vous réalisez votre farce sans robot pensez à bien mélanger régulièrement. Laisser refroidir. Cette farce ne doit pas être trop liquide.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé, disposer la pâte puis la piquer. Recouvrir avec la farce au pavot. Enfourner pendant 30 min. Sortir la tarte et la laisser complétement refroidir.

Pendant ce temps, dans une petite casserole porter à ébullition la crème. Retirer la casserole du feu et incorporer le chocolat en morceaux. Bien mélanger afin d'obtenir un chocolat homogène.

Verser le chocolat sur la tarte. Laisser refroidir au réfrigérateur plusieurs heures

Bon appétit !

Si vous avez aimé cette recette vous aimerez peut être une autre de mes recettes au pavot :

http://chezcachou.over-blog.com/2015/12/male-makowiecy.html

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Moulins à vent au pavot

18 Août 2016 , Rédigé par Cachou Publié dans #desserts, #companion, #recettes polonaises

C'est en regardant le joli blog "Lieméa cooking" que j'ai découvert les moulins à vent. Vous pouvez aller faire un tour sur son blog pour découvrir sa jolie recette aux myrtilles : http://liemeacooking.over-blog.com/2016/08/moulin-a-vent-aux-myrtilles.html

Quant à moi en vraie polonaise je ne pouvais pas passer à côté d'une version au pavot. J'ai toujours de la farce (que je réalise en grande quantité et que je congèle). Ni une, ni deux, hop des moulins à vent au pavot.... Ingrédients pour 4 moulins à vent : 1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

1 cs de lait

Pour la farce:

70g graines de pavot

40g amandes en poudre

50g sucre

1cc miel

30g beurre

20g d orange confite en petits morceaux

le zeste d une orange (facultatif)

Vous pouvez réaliser la farce avec ou sans Companion. Dans tous les cas il faudra ébouillanter le pavot dans une casserole d'eau chaude. Laisser l'eau bouillir puis incorporer le pavot. Laisser le pavot à ébullition 5 min. Filtrer l eau.

Dans le bol du robot, muni du mélangeur. Mettre le pavot avec le beurre, le miel, le sucre, les oranges confites, la poudre d'amandes et le zeste d orange. Cuire mijoté P1/10 min sans bouchon. Si vous réalisez votre farce sans robot pensez à bien mélanger régulièrement. Laisser refroidir. Cette farce ne doit pas être trop liquide.

Préchauffer votre four à 180°C. Etaler votre pâte feuilletée découper les bords afin de faire un grand carré. Diviser la pâte en 4 carrés. Découper sur quelques centimètres les diagonales, en allant des pointes, mais pas jusqu’au centre. Disposer 1 cs de farce au milieu de chaque carré de pâte feuilletée. Plier la pâte, en prenant une diagonale et en la ramenant au centre (photos en bas). Sur chaque hélice du moulin, non rabattue, déposer de la farce.

Battre le jaune d’œuf avec le lait. A l’aide d’un pinceau dorer la pâte. Enfourner environ 20 min.

Bon appétit !

Si vous avez aimé cette recette vous aimerez peut être une autre de mes recettes au pavot :

http://chezcachou.over-blog.com/2015/12/male-makowiecy.html

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Moulins à vent au pavot
Moulins à vent au pavot
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Pirojki Russes petites brioches farcies à la viande (recette avec ou sans Companion)

27 Mai 2016 , Rédigé par Cachou Publié dans #companion, #recettes polonaises

Pirojki Russes petites brioches farcies à la viande (recette avec ou sans Companion)

Je connaissais les Pierogi polonais mais j'ai découvert les Pirojki Russes en feuilletant le livre "Mon tour du monde en cuisine". J'avais très envie d'essayer cette recette mais à premier abord elle me semblait difficile. J'ai donc décidé de la faire à l'aide de mon robot Companion. Je pense que sans robot vous réussirez très bien cette recette mais sur ce coup là j'ai préféré compter sur mon Nini. Je vous donne en premier la version avec robot puis sans robot.

Vous pouvez les déguster à l'apéro ou en entrée accompagnés d'une salade.

Ingrédients pour environ 25 pirojki:

Pour la pâte:

300 g farine

1 cc levure chimique

1 pincée de sel

1 œuf

150g de beurre mou

10 cl de lait

1 jaune d'œuf

Pour la farce:

350 g de viande de bœuf hachée (de préférence à 5%)

100g de lardons de bacon

3 pommes de terre

2 oignons

70g de concentré de tomates

1 cs huile

aneth, sel et poivre

Dans la cuve du robot munie du couteau pétrir/concasser incorporer, la farine, la levure, le sel (sans contact direct avec la levure), l'œuf, le beurre en morceaux et le lait. J'ai d'abord mis le programme Pâte P3. J'ai raclé les bords puis j'ai enchainé avec le P1. J'ai bien laisser la pâte reposer dans mon robot durant les 40 min prévues dans le P1. (Si vous n'avez pas de robot il faut pétrir à la main en incorporant chaque ingrédient séparément ).

Lorsque le programme est terminé, transférer avec les mains mouillées à l'eau froide la pâte dans un saladier. Couvrir d'un torchon propre. La pâte doit être élastique et ne pas coller aux doigts. Laver la cuve et mettre l'ultrablade.

Eplucher les pommes de terre et les oignons. Les hacher à l'ultrablade V12/30 sec. Enlever l'ultrablade et mettre le mélangeur. Faire revenir dans l'huile avec programme Mijoté P1. Ajouter le bacon, la viande hachée, le concentré de tomates, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Programme Mijoté P2 pendant 30 min. Laisser refroidir. (Si vous n'avez pas de robot, hacher les pommes de terre et les oignons. Faire revenir tous les ingrédients sur feu moyen environ 40 min).

Pendant ce temps étaler la pâte sur un plan fariné. Avec un verre découper des cercles. Déposer une cuillère à café de farce au centre de la pâte. Rabattre les bords de la pâte vers le centre pour former une boule. Bien souder les bords.

Préchauffer le four à 210'C.

Placer les pirojki sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau badigeonner les pirojki avec du jaune d'œuf délayé dans un peu de lait. Enfourner 7 min à 210'C puis baisser à 180'C et laisser cuire 10 min.

Bon appétit !

Si vous avez aimé cette recette vous aimerez peut être une autre de mes recettes des pays de l'Est

http://chezcachou.over-blog.com/2015/12/male-makowiecy.html

Si vous aimez mes recettes et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter. Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog).

Intérieur des pirojki

Intérieur des pirojki

Pâte à pirojki

Pâte à pirojki

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