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Parmentier de confit de canard à la purée de patates douces
Je vous propose aujourd'hui une recette de plat complet pour un repas de fêtes. J'ai souvent réalisé cette recette pour des anniversaires ou fêtes de fin d'année. Je réalise ma purée au Companion mais vous pouvez la faire sans robot. Le confit de canard s'associe très bien avec les patates douces. Vous pouvez accompagner ce plat avec une petite salade. Vous pouvez réaliser ce parmentier la veille.
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de patates douces
15 cl de lait
20 g de beurre
50 g de chapelure
2 cs d'échalote ciselée
2 cs de persil
4 cuisses de confit de canard
sel et poivre
Éplucher et faire cuire les patates douces dans l'eau salée.
Pendant ce temps, rincer les cuisses de canard sous l'eau chaude pour faire fondre la graisse.
Retirer la peau et les os des cuisses puis hacher la chair grossièrement.
Disposer la viande dans un plat à gratin. Parsemer d'échalote et de persil.
Lorsque vos patates douces sont cuites, passez les au moulin ou dans le robot Companion (V10 / 3min). Ajoutez le lait et le beurre.
Préchauffer le four à 210°C.
Recouvrir le canard avec la purée. Saupoudrer de chapelure.
Enfourner environ 15 min.
Bon appétit !
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Mots clés plat, viande, recette
Coques au chocolat à la panna cotta pistache
Voici enfin la recette de mes coques de Noël garnies. J'ai décidé de faire un cœur panna cotta à la pistache. Dans un premier temps, vous pouvez réaliser vos coques. Je les ai réalisés plusieurs jours avant de les garnir. J'ai ensuite réalisé ma panna cotta au Companion.
Les coques :
Pour réaliser 6 coques il vous faudra 200g de chocolat noir pâtissier et des moules en silicone en forme de décorations de Noël.
Avant tout, préparez deux casseroles d'eau froide. Faites chauffer une des deux casseroles afin de réaliser le bain marie.
Casser la tablette de chocolat dans un bol. Disposer le bol dans le bain marie qui chauffe.
Laisser fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, plonger le bol dans le bain-marie d'eau froide durant 3 min. Puis le remettre de nouveau dans le bain-marie d'eau chaude 3 min.
Voilà votre chocolat est prêt. Il faut maintenant l'appliquer dans les moules en silicone. Pour ce faire le mieux est d'utiliser un pinceau en silicone. J'ai badigeonné chaque moule. J'ai attendu 3 minutes puis j'ai badigeonné à nouveau chaque moule afin de finir tout le chocolat.
Placer ensuite vos moules au réfrigérateur bien à plat minimum 3h00.
Démouler doucement. Replacez ensuite vos coques dans les moules au moment de verser la panna cotta.
La Panna Cotta à la pistache :
30 g de pistaches écrasées
1 cs d'arôme vanille
15 cl lait entier
60 cl crème liquide entière
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Dans le bol du robot muni du batteur, incorporer tous les ingrédients sauf la gélatine. Mettre le programme Crème V4 / 95' / 5 min. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez faire cuire à la casserole en remuant constamment.
A la fin de la cuisson incorporer la gélatine essorée. Mixer V6 / 2 min.
Laisser la crème tiédir. Verser la crème doucement dans les coques en chocolat. Attention votre crème ne doit pas être trop chaude afin de ne pas faire fondre votre chocolat. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Bon appétit !
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